ต้มยำกุ้งเผา ผสานสองความอร่อยในหนึ่งชาม

มีรายการทีวีนำเสนออาหารไทยซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก หนึ่งในนั้นคือต้มยำกุ้ง ทางรายการถามว่าเราเคยทำเมนูนี้ในแบบที่แตกต่างบ้างไหม…เคยจ้า…ทำต้มยำกุ้งแม่น้ำเผา


เครื่องปรุง

• กุ้งแม่น้ำเผา 3-4 ตัว
• น้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง 2 ลิตร
• เห็ดฟาง ตามชอบ
• ตะไคร้ 4 ต้น ทุบและหั่นเป็นท่อน
• หอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกแล้วทุบเบาๆ
• ข่าหนุ่มๆ 1 แง่ง หั่นเป็นแว่นๆ
• ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออก
• พริกขี้หนูสวน บุบเบาๆ
• ต้นหอม หั่นท่อนสั้นๆ
• ผักชี
  
  

เครื่องปรุงรส

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
  
  
  
  

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง (เวลาที่บ้านซื้อกุ้งมาผัดกระเทียมหรือทำเมนูอื่นๆ เราจะเอาเปลือกมาต้มน้ำสต๊อกไว้เสมอ) ถ้าไม่มีให้ต้มน้ำสต๊อกกระดูกหมูหรือโครงไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม
   
   
2. เผากุ้งด้วยเตาถ่าน ระวังให้เปลือกกุ้งสุก หอม แต่ยังไม่ไหม้
   
   
3. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่กุ้งเผา เห็ดฟาง ใบมะกรูด ใส่เครื่องปรุงรส ชิมรสชาติ เปรี้ยวเค็มหวานตามที่ชอบ
   
   
4. โปรยพริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชี